Pourquoi la Coriandre en Cuisine et pour la Santé
Qu’est-ce que la coriandre ?
La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante aromatique très utilisée en cuisine et en médecine traditionnelle. Elle appartient à la famille des Apiacées (comme le persil et le cumin). Ses feuilles, graines et racines sont consommées pour leurs saveurs uniques et leurs bienfaits.
Les différentes parties utilisées :
- Les feuilles fraîches : ressemblent au persil mais ont un goût plus prononcé, légèrement citronné.
- Les graines séchées : utilisées comme épice dans les plats mijotés et les currys.
- Les racines : souvent utilisées dans la cuisine thaïlandaise pour parfumer les soupes et sauces.
Les propriétés de la coriandre
Propriétés culinaires
D’une part, elle apporte une saveur fraîche et légèrement épicée aux plats. D’autre part, elle est utilisée dans la cuisine africaine, asiatique, latine et méditerranéenne. Enfin, elle se marie bien avec les viandes, poissons, riz, sauces et soupes.
Bienfaits pour la santé
- Tout d’abord, elle améliore la digestion en favorisant la production d’enzymes digestives et en réduisant les ballonnements.
- Ensuite, elle détoxifie l’organisme en aidant à éliminer les métaux lourds du corps.
- Par ailleurs, elle possède des propriétés antioxydantes qui protègent les cellules contre le vieillissement.
- De plus, son action anti-inflammatoire permet de soulager certaines douleurs et infections.
- En outre, elle est bénéfique pour le cœur, car elle aide à réguler le cholestérol et la pression artérielle.
- Enfin, grâce à ses propriétés antibactériennes et antifongiques, elle lutte efficacement contre certaines infections.
Comment utiliser la coriandre ?
Tout d’abord, les feuilles fraîches sont ajoutées en fin de cuisson ou crues dans les salades, soupes et plats mijotés. Ensuite, les graines moulues ou entières sont parfaites pour les currys, marinades et pains. Enfin, en infusion, elles sont utilisées en tisane pour faciliter la digestion.
Astuce : Certaines personnes trouvent que la coriandre a un goût de savon ! Cela est dû à une variation génétique qui influence la perception du goût.
On peut utiliser la coriandre dans les plats tels que: Riz sauté aux crevettes, Curry thaï ou indien, Soupe Pho (Vietnam), Poulet Yassa (Sénégal), Mafé (Afrique de l’Ouest), Saka-Saka (RDC, Congo), Soupes épicées (Maroc, Algérie, Tunisie), Nouilles sautées, Guacamole (Mexique), Kachumbari, Velouté de carottes au cumin, Bouillon de poisson ou de poulet,…
