Blanquette de Veau
Blanquette de Veau
Blanquette de Veau, un plat classique français populaire réputé pour être le favori français des plats familiaux .
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1h50
Ingrédients
- 4 livres de poitrine de veau, désossée, coupée en gros dés
- 20 oignons perlés
- 2 litres de bouillon de bœuf
- 1 sachet d’épices (1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à soupe de grains de poivre, 1 cuillère à soupe de thym et 1 feuille de laurier dans un sac à fromage)
- 6 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 6 onces (environ 2 tasses) de champignons de Paris blancs, nettoyés et tranchés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 jaunes d’œufs
- 1 tasse de crème épaisse
Préparation
1- Couvrir le veau d’eau froide pour le « blanchir ». Égoutter et rincer le veau.
2- Faites bouillir environ 2 tasses d’eau dans une casserole, puis ajoutez brièvement les oignons perlés pour les ébouillanter. Égouttez et glissez les peaux des oignons perlés et mettez-les de côté.
3- Dans une grande casserole, mélanger le veau avec le bouillon et laisser mijoter à couvert à feu moyen-doux jusqu’à ce que le veau soit tendre, environ 1 1/2 heures. Après environ 30 minutes de minotage du veau, ajouter le sachet d’épices. Ensuite, découvrez la casserole pour permettre au bouillon de réduire afin d’intensifier la saveur.
4- Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole et ajouter progressivement la farine pour faire un roux blanc. (Ne laissez pas le roux brunir.) Retirez et jetez le sachet du ragoût. Ajouter le roux dans la marmite et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
5- Dans une autre poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et faites cuire doucement les oignons perlés et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans cette poêle, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez, au goût, et réservez.
6- La chaleur sous la blanquette (ragoût) doit être telle que le ragoût soit juste en dessous de l’ébullition. Dans une petite casserole, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et la crème (appelée liaison) et tempérer en chauffant doucement et progressivement. (Vous ne faites que chauffer. Ne pas faire bouillir. Ne pas cuire.) Ajouter la liaison à la blanquette. Ajouter les oignons perlés et les champignons réservés. Ajustez le sel et le poivre, au goût, si nécessaire.
