Pâtes au citron et à l’ail

Pâtes au citron et à l’ail

Les pâtes au citron et à l’ail offrent une saveur audacieuse et vibrante avec un minimum d’effort. C’est le genre de plat de pâtes vers lequel vous vous tournez les soirs de semaine occupés lorsque vous voulez un dîner satisfaisant sur la table en 20 minutes chrono.

Considérez cela comme une version plus légère et plus lumineuse de la recette de pâtes italiennes classiques, Pâtes au citron. Ici, j’ai remplacé la crème épaisse par un mélange d’huile d’olive et de beurre, pour ajouter de la richesse sans ternir la saveur vive du citron. J’ai également ajouté une touche de piment rouge broyé avec du poivre noir traditionnel pour un coup de fouet supplémentaire.

Vous mélangerez des pâtes chaudes dans une simple sauce au beurre à l’ail et au citron. Un riche mélange d’huile d’olive et de beurre, relevé avec beaucoup d’ail et une pincée de piment rouge broyé. Incorporez ensuite le persil frais, le jus et le zeste de citron pour ajouter de la fraîcheur et du piquant. Une dernière douche de parmesan aux noisettes complète le tout.

Ingrédients dont vous avez besoin pour les pâtes au citron et à l’ail

• Nouilles spaghetti sèches : Ou n’importe quelles pâtes sèches longues et fines.
• Huile d’olive : Utilisez-en une bonne et savoureuse car c’est un composant majeur de la sauce.
• Beurre : Si vous utilisez du beurre non salé, vous voudrez ajouter un peu de sel supplémentaire à la fin.
• Citron : Il vous faudra un citron entier, idéalement bio puisque vous n’utiliserez que le zeste.
• Persil frais : Recherchez un bouquet de persil plat vert vif (italien).
• Ail : Obtenez la tête la plus fraîche et la plus charnue que vous puissiez trouver. Vous en utiliserez 5 gousses !
• Fromage Parmesan : Idéalement Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano

Pour ces pâtes au citron et à l’ail, vous voulez une forme de pâte facile à napper de sauce. J’ai demandé des spaghettis, mais toutes les pâtes longues et fines feront l’affaire. Les linguines ou les cheveux d’ange (Capellini) sont de bonnes options. L’ajout d’un peu d’eau de cuisson féculente vers la fin aide la sauce à adhérer. Cela sert 4 comme plat principal copieux ou 6 comme plat d’accompagnement pour les plats principaux à base de viande comme les brochettes de poulet au four, les côtelettes de porc enveloppées de bacon ou les côtelettes d’agneau au four. (Complétez le repas avec cette simple salade de roquette et panna cotta au chocolat ou affogato pour le dessert.)

Le citron et l’ail vont-ils ensemble ?

Le citron et l’ail se marient à merveille crus ou cuits ! Sous leur forme brute, ils se marient bien avec les vinaigrettes, en particulier lorsqu’ils sont adoucis par de l’huile d’olive fruitée. Une fois cuit, l’ail perd son piquant et devient doux et onctueux. Encore une fois, un complément parfait à l’acidité vive du citron.

Comment faire des pâtes au citron et à l’ail

Étape 1 : Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les instructions sur l’emballage. Égoutter en réservant 1 tasse de jus de cuisson.

pâtes bouillantes dans l’eau

Étape 2 : Pour la sauce au beurre d’ail et au citron, chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils grésillent. Incorporer l’ail et les flocons de piment rouge; cuire et remuer 30 secondes. Retirer du feu.

flocons d’ail et de piment rouge cuits dans de l’huile d’olive et du beurre

Étape 3 : Une fois les pâtes cuites et égouttées, remettre la poêle à feu moyen. Ajouter les pâtes et ¼ tasse de liquide de cuisson; remuer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant plus de liquide de cuisson si les pâtes sont trop sèches.

Étape 4 : Retirer la poêle du feu et incorporer le persil ainsi que le jus et le zeste de citron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un plat de service ou un bol et saupoudrer de parmesan. Servez.

Ingrédients

• 12 onces de spaghettis séchés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 5 grosses gousses d’ail hachées
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés ou plus
• 1 grand jus et zeste de citron
• ⅓ tasse de persil frais haché
• sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2 onces de parmesan fraîchement râpé

Préparation

 1- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient fermes sous la dent (al dente), environ 8 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse d’eau de cuisson.

2- Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils grésillent. Ajouter l’ail haché et les flocons de piment rouge; cuire et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Retirer du feu.

3- Une fois que vous avez égoutté les pâtes, placez la poêle avec le mélange d’ail à feu moyen. Ajouter les pâtes cuites égouttées et ¼ tasse d’eau de cuisson réservée; remuer pour enrober. Cuire et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant plus d’eau pour pâtes si les pâtes semblent trop sèches.

4- Retirer les pâtes du feu et incorporer le zeste et le jus de citron et le persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol ou un plat de service; garnir de parmesan râpé et servir.