Hachis Parmentier

19 septembre 202230 septembre 2022 amalgastro.com Aucun commentaire

Hachis Parmentier

Recette de pâté chinois préférée, une casserole classique de Grande-Bretagne et d’Irlande à l’américaine. Faites cuire du bœuf haché et des légumes savoureux, garnissez de purée de pommes de terre et faites cuire à la perfection.

Le hachis parmentier nous vient d’Angleterre, et est traditionnellement fait avec de l’agneau ou du mouton. Ici, aux États-Unis, nous sommes plus une culture de consommation de bœuf qu’un agneau en mangeant un, et quand on nous sert du « pâté chinois », ici, il est le plus souvent fait avec du bœuf haché.

En Angleterre (ainsi qu’en Australie et en Nouvelle-Zélande), on appellerait le plat de bœuf un « cottage pie » et le plat d’agneau » hachis parmentier ».

Peu importe comment vous l’appelez, un pâté chinois est essentiellement une casserole avec une couche de viande et de légumes cuits, garnie de purée de pommes de terre et cuite au four jusqu’à ce que la purée de pommes de terre soit bien dorée.

Lorsque vous creusez, vous obtenez une cuillerée de purée de pommes de terre, des morceaux croustillants, de la viande et des légumes en une seule bouchée. C’est de la pure nourriture réconfortante.

Ce qui suit est une recette simple pour une version boeuf haché de hachis parmentier.

Comment congeler ce pâté chinois

Vous craignez peut-être de congeler le pâté chinois, car les pommes de terre ne se conservent pas toujours bien au congélateur. En raison de la graisse ajoutée dans la purée de pommes de terre, cette casserole se congèle très bien. Congelez jusqu’à 3 mois en suivant les instructions du lien ci-dessous.

Ingrédients

1 cuillère à café de sel, et plus au goût
3 grosses pommes de terre (1 1/2 à 2 livres) , pelées et coupées en quartiers
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre, divisé
1 oignon moyen, haché (environ 1 1/2 tasse)
1 à 2 tasses de légumes mélangés, comme des carottes en dés, du maïs ou des pois
1 1/2 livres de bœuf haché rond
1/2 tasse de bouillon de bœuf
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
Poivre et/ou autres assaisonnements au choix

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre :

1-Placer les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers dans une casserole de taille moyenne. Couvrir d’au moins un pouce d’eau froide. Ajouter une cuillère à café de sel. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 minutes).

Préchauffez le four:

1- Préchauffer le four à 400°F.

Faire revenir les légumes :

1- Pendant la cuisson des pommes de terre, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 6 à 10 minutes.

2- Si vous incluez des légumes, ajoutez-les en fonction de leur temps de cuisson. Les carottes doivent être cuites avec les oignons, car elles mettent autant de temps à cuire que les oignons.

3- Si vous incluez des pois ou du maïs, ajoutez-les vers la fin de la cuisson des oignons ou après le début de la cuisson de la viande, car ils prennent très peu de temps de cuisson.

Ajouter le bœuf haché, puis la sauce Worcestershire et le bouillon :

1- Ajouter le bœuf haché dans la poêle avec les oignons et les légumes. Cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé. Égoutter la poêle de l’excès de graisse, si nécessaire (plus d’une cuillère à soupe). Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2- Ajouter la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf. Porter le bouillon à ébullition et réduire le feu à doux. Cuire à découvert pendant 10 minutes, en ajoutant plus de bouillon de bœuf si nécessaire pour empêcher la viande de se dessécher.

3- Goûtez la garniture cuite et, si nécessaire, ajoutez plus de sel, de poivre, de Worcestershire ou d’autres assaisonnements de votre choix.

Écraser les pommes de terre cuites :

1- Lorsque les pommes de terre sont cuites (une fourchette peut facilement percer), retirez-les de la casserole et placez-les dans un bol avec les 4 cuillères à soupe de beurre restantes. Écraser à la fourchette ou au pilon, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étalez le mélange de viande et la purée de pommes de terre dans une cocotte :

1- Étalez la garniture cuite en une couche uniforme dans un grand plat allant au four (comme une casserole de 9 x 13 pouces.

2- Étendre la purée de pommes de terre sur le dessus du bœuf haché. Frottez la surface de la purée de pommes de terre avec une fourchette pour qu’il y ait des pointes qui soient bien dorées. Vous pouvez même utiliser une fourchette pour créer des motifs créatifs dans la purée de pommes de terre.

Cuire au four :

1- Placer dans un four à 400 °F et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants, environ 30 minutes. Au besoin, faire griller les dernières minutes pour faire dorer la surface de la purée de pommes de terre.

(Soyez prudent lorsque vous faites griller des plats en Pyrex ou en verre, ils sont connus pour se briser sous la chaleur élevée du gril. Ce n’est pas un souci si vous utilisez une cocotte en céramique ou en métal.)