Galette des rois
Galette des rois
La galette des rois, célébrant l’Épiphanie, le jour où les Rois Mages ont rendu visite à l’enfant Jésus, est cuite tout au long du mois de janvier en France. Composé de deux cercles de pâte feuilletée prenant en sandwich une garniture de frangipanier, chacun est accompagné d’une couronne et contient toujours un bibelot, appelé fève, ou haricot, cuit dedans. C’est une invitation à la convivialité, autant à la fête qu’à la pâtisserie – si votre part a la fève, vous obtenez la couronne et le droit d’être roi ou reine de la journée. Heureusement, la galette peut être adaptée à votre emploi du temps. Les cercles de pâte peuvent être coupés, recouverts et réfrigérés à l’avance, tout comme la garniture aux amandes (elle se conserve jusqu’à 3 jours). Et toute la construction peut être faite tôt dans la journée et cuite quand vous êtes prêt. Insérez un haricot ou une amande entière dans la garniture — prévenez vos invités ! – et, s’il y a des enfants dans la maison, mettez-les au travail pour fabriquer une couronne.
Ingrédients
Rendement : Pour 8 personnes
Pour le remplissage
- 6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
- ¾ tasse (85 grammes) de sucre à glacer
- ¾ tasse (85 grammes) de farine d’amande
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
Assembler
- 2 Cercles de pâte feuilletée de 9½ pouces de diamètre (d’un paquet de 14 à 17 onces; 396-482 grammes), froid
- 1 amande entière ou haricot sec, pour le charme
Préparation
Pour faire la garniture
Étape 1
Travailler avec un mélangeur ou à la main, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à consistance crémeuse et légère. Incorporer la farine d’amande et le sel. Incorporer 1 œuf entier, puis le blanc du 2e œuf (réserver le jaune). Incorporer le rhum, le cas échéant, et l’extrait. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Étape 2
Mélangez le jaune avec 1 cuillère à café d’eau froide; couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Assembler
Étape 1
Déposer un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce nue. Appuyez sur le charme dans le remplissage. Humidifiez la bordure avec de l’eau froide, placez le deuxième cercle de pâte sur la garniture et pressez autour de la bordure du bout des doigts pour bien sceller. À l’aide du dos d’un couteau de table, festonnez les bords en poussant dans la pâte (environ ¼ à ½ pouce de profondeur) tous les ½ pouces environ. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Étape 2
Chauffer le four à 425. Badigeonner une fine couche du glaçage au jaune réservé sur le dessus de la galette, en évitant la bordure (si le glaçage coule sur le bord, la galette ne montera pas). Avec la pointe d’un couteau d’office, gravez un motif dans le haut de la galette en prenant soin de ne pas percer la pâte. Coupez 6 petites fentes dans le haut comme évents de vapeur.
Étape 3
Baissez le feu à 400 et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit gonflée et profondément dorée. Vérifiez après 20 minutes et couvrez lâchement avec du papier d’aluminium s’il brunit trop ou trop vite. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 15 minutes (la galette peut se dégonfler – c’est une pâte feuilletée pour vous). Servez chaud ou à température ambiante.
