Poulet à la sauce crémeuse aux champignons

Poulet à la sauce crémeuse aux champignons

Un dîner de poulet rapide de 20 minutes qui est assez simple pour le milieu de semaine mais assez élégant pour la compagnie, ma sauce crémeuse aux champignons polyvalente servie avec une poitrine de poulet légèrement en croûte. C’est aussi bon que ça en a l’air et c’est très, très, très bon !

Recette rapide de poitrine de poulet qui est assez bonne pour la compagnie!

J’ai donc considéré que c’était une recette que je devais aussi avoir sur mon propre site Web !

La sauce crémeuse aux champignons est le véritable héros de ce plat. C’est une excellente option de sauce pour la viande de poitrine de poulet maigre, ajoutant de la richesse et un facteur wow !

Qu’est-ce qui se passe dans la poitrine de poulet avec sauce crémeuse aux champignons

La sauce crémeuse aux champignons de cette recette est une excellente sauce pour la poitrine de poulet, ajoutant de la richesse à ce qui est une viande par ailleurs très maigre.

Et c’est un cran au-dessus des recettes habituelles de sauce aux champignons de base, grâce à une touche de vin blanc, de parmesan et de bouillon/bouillon de poulet. Ce sont tous des exhausteurs de goût / umami-boosters bien établis que j’utilise régulièrement et je ne me retiens pas !

Ingrédients de Poulet à la sauce crémeuse aux champignons

Blanc de poulet – juste 2 que nous coupons en deux horizontalement pour faire 4 steaks (qui en serviront 4 si vous avez utilisé de gros seins). Les filets de cuisse désossés fonctionnent également. Si vous utilisez des cuisses, je vous recommande de piler la viande pour uniformiser l’épaisseur et pour une surface plus plane, afin qu’elle soit frite à la poêle pour obtenir un croustillant plus uniforme;

Farine – il s’agit de saupoudrer le poulet, ce qui lui donne un léger enrobage croustillant et donne à la sauce quelque chose à quoi s’accrocher. Sans cela, la sauce glisse de la surface du poulet. Ce n’est pas un gros problème en tant que tel, mais c’est plus agréable quand la sauce reste sur le poulet lorsque vous le mettez à la cuillère !

Champignons – tout type de petits champignons tranchés fonctionnera ici. Les champignons suisses / Cremini ou les champignons shiitake sont excellents – je viens d’utiliser des champignons de Paris standard;

Ail – parce que là où il y a des champignons, il y a toujours de l’ail ! (Du moins, dans mon monde… )

Beurre – parce que dans mon monde aussi, où il y a des champignons et de l’ail, le beurre doit aussi faire son apparition. Le beurre est une saveur (et bien plus encore!) Cependant, l’huile d’olive, la margarine et d’autres alternatives fonctionneront très bien aussi car cette sauce contient d’autres arômes (c.-à-d. Crème et parmesan);

Crème – parce que nous faisons une sauce crémeuse ici ! Alternative faible en gras : lait évaporé. Cela fonctionne mieux que la crème faible en gras car la consistance est plus épaisse et contient environ 30% moins de calories que la crème entière.

Vin blanc – Ah, l’ingrédient secret ! Une petite touche de vin blanc contribue grandement à ajouter de la profondeur de saveur à des sauces simples comme celle-ci, en particulier lorsqu’elles sont utilisées pour déglacer la poêle. Le déglaçage consiste à utiliser un liquide (du vin dans ce cas) pour dissoudre les morceaux dorés collés à la base de la casserole après avoir servi le poulet. Ces morceaux dorés – correctement appelés fondants – sont une saveur gratuite et sous-tendent le goût incroyable de cette sauce crémeuse autrement simple !

Parmesan – le turbocompresseur de saveurs ! Le parmesan rehausse encore plus la saveur et ajoute une autre couche de saveur. De plus, pour cette recette, cela aide à épaissir la sauce plutôt que d’avoir besoin de gallons de crème; et

Bouillon/bouillon de poulet – pour ajouter encore plus de corps à cette sauce crémeuse !

Comment faire du poulet dans une sauce crémeuse aux champignons

Ceci est une recette de poulet vraiment agréable et rapide:

4 minutes pour faire dorer le poulet

5 minutes pour faire sauter les champignons

3 minutes pour finir la sauce

1. Poulet fendu : Couper le poulet en deux horizontalement pour donner deux steaks minces par poitrine afin d’avoir quatre steaks au total. Couper la poitrine de cette manière est un excellent moyen de faire cuire la poitrine de poulet sur la cuisinière car elle cuit plus rapidement et plus uniformément. En revanche, une poitrine entière est beaucoup plus épaisse, de sorte que le bord extérieur et la fine queue cuisent trop et sèchent avant que le milieu de la partie la plus épaisse ne cuise (à moins que vous ne les marteliez à une épaisseur uniforme);
2. Assaisonner et saupoudrer : saupoudrer le poulet de sel et de poivre, puis de farine ;
3. Faites frire le poulet dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant – seulement 2 minutes de chaque côté suffiront car le poulet est maintenant coupé plus mince;

4. Cuire les champignons : retirer le poulet, puis faire fondre un peu plus de beurre pour faire cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Conseil de pro : ajoutez l’ail vers la fin, sinon il brûle bien avant que les champignons ne soient cuits ;
5. Déglacer la poêle : ajouter le vin ; il bouillonnera vigoureusement et sera fumant ! Nous allons mijoter rapidement pour éliminer l’alcool et laisser la saveur derrière nous. De plus, pendant qu’il mijote, toute la substance brune au fond de la poêle provenant du brunissement du poulet ET des champignons (c’est ce qu’on appelle le fond) se dissoudra dans le liquide, ce qui rendra la sauce encore plus savoureuse !
6. Rendez-le crémeux : Ajoutez la crème et le parmesan ;
7. Laisser mijoter quelques minutes pour réduire et épaissir; et
8. Servez ! Remettre le poulet dans la poêle pour le réchauffer et napper le fond de sauce. Alors servez !

Oh et juste au cas où vous seriez inquiet, ce plat est accompagné de beaucoup de sauce. Personne ne m’a jamais accusé de lésiner sur la sauce ! Soyez donc assuré que quel que soit le véhicule féculent de votre choix avec lequel vous le servirez, il sera bien imbibé de la sauce crémeuse aux champignons.

Que servir avec ce plat

• Une sauce aussi bonne appelle quelque chose de digne de tremper et d’éponger cet or liquide !
• La purée de pommes de terre crémeuse figure en bonne place parmi mes choix (ou voici la version à faible teneur en glucides – Chou-fleur crémeux en purée)
• Pâtes, polenta, purée de haricots ou riz nature (brun, blanc, jasmin, basmati – retrouvez-les tous ici)
• Du pain croustillant ou des petits pains moelleux sont toujours bons pour la vadrouille
• Puis quelque chose de vert et de propre pour compléter votre assiette. Le poulet est représenté avec des légumes verts mélangés achetés en magasin avec ma vinaigrette quotidienne fiable (n’importe quel vinaigre, huile, moutarde). Utiliser pour tout – et je le fais vraiment. Des légumes-feuilles frais, des légumes juteux hachés (concombre, tomate), des légumes crus rasés (fenouil, asperges) ou même des légumes cuits à la vapeur (brocoli, haricots, pois !). Prendre plaisir!

Ingrédients

Poulet croustillant

• 2 poitrines de poulet, grosses (désossées sans peau, ~ 600-700 g / 1,2 à 1,4 lb au total, Note 1)
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre noir
• 1/4 tasse de farine
• 15g / 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Sauce aux champignons

• 30g / 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 300g / 10 oz de champignons , tranchés (de bouton ou brun suisse)
• 2 gousses d’ail , hachées
• 1/4 tasse de vin blanc sec (sous plus de bouillon de poulet)
• 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes , faible en sodium
• 1 tasse de crème épaisse / épaisse, entière
• 1/2 tasse de parmesan , finement et fraîchement râpé

Pour servir

• 2 cuillères à soupe de ciboulette finement tranchée (facultatif) – sous-persil, oignons verts ou omettre

Préparation

1- Poitrine fendue : Coupez chaque poitrine en deux horizontalement pour former 4 steaks minces au total.

2- Saupoudrez de farine : Saupoudrez chaque côté de sel et de poivre, puis saupoudrez de farine et utilisez vos doigts pour l’étaler sur toute la surface.

3- Cuire le poulet : Faire fondre 15 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire chaque côté pendant 2 1/2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et juste cuit. Retirer de la poêle, couvrir et réserver au chaud.

4- Cuire les champignons : Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et augmenter le feu à vif. Ajouter les champignons et cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer sur les bords.

5- Ajouter l’ail plus tard : Ajoutez ensuite l’ail et une pincée de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson pendant une minute jusqu’à ce que l’ail et les champignons soient dorés.

6- Déglacer la poêle : Ajouter le vin blanc – il bouillonnera et sera torride ! Cuire pendant 30 secondes, en raclant le fond de la casserole, jusqu’à ce que le vin soit en grande partie évaporé et que l’odeur d’alcool ait disparu.

7- Faire une sauce crémeuse : Ajouter le bouillon de poulet, cuire vigoureusement pendant 1 minute pour qu’il s’évapore en grande partie. Ajouter ensuite la crème, baisser le feu à moyen et laisser mijoter 2 minutes jusqu’à ce qu’elle réduise et épaississe légèrement.

8- Ajouter le parmesan : Incorporer le parmesan, goûter et ajouter plus de sel et de poivre si nécessaire.

9- Terminer le poulet dans la sauce : Remettre le poulet dans la sauce pendant 30 secondes (pour le réchauffer légèrement.) Garnir de ciboulette et servir tel quel dans la poêle, pour que les gens se servent eux-mêmes (ou transférer dans un plat de service, si vous préférez). Vous pouvez également servir une portion de poulet dans chaque assiette, napper de sauce et garnir avec plus de ciboulette.

Accompagnements : Idéal servi avec une purée de pommes de terre ou du riz – quelque chose à tremper dans cette sauce incroyable ! Voir la remarque 5 pour des suggestions.