Recette de crème glacée maison à la mangue (pas de sorbetière !)
Recette de crème glacée maison à la mangue (pas de sorbetière !)
Fabriquée sans sorbetière, tout ce dont vous avez besoin, ce sont des mangues, du lait concentré et de la crème pour réaliser cette recette maison de crème glacée à la mangue, crémeuse et scoopable, tout comme la crème glacée que vous achetez en pot dans les magasins. Sauf que c’est de la crème glacée que l’argent ne peut pas acheter. Parce que l’achat en magasin ne pourra jamais capturer la saveur de la vraie mangue comme lorsque vous la faites de A à Z à la maison !
Glace maison à la mangue
Vous ne le croirez pas tant que vous ne l’aurez pas essayé. C’est vraiment une crème glacée crémeuse faite sans machine à crème glacée.
Cette recette de glace à la mangue maison est donc dédiée à vous tous qui, comme moi, avez été déçus par les efforts déployés pour faire une glace maison dans le passé. C’est-à-dire sans sorbetière!
Une glace traditionnelle commence par un mélange sucré de crème et d’œufs qui est ensuite versé dans une sorbetière qui tourne au fur et à mesure que la glace gèle. Le barattage a deux objectifs : il aère le mélange pour le rendre léger et moelleux et il empêche la formation de glaçons, de sorte que la crème glacée est crémeuse plutôt que glacée.
Et tout cela est remplacé par deux ingrédients simples : du lait concentré et de la crème. La crème fouettée aère le mélange et le lait concentré est l’ingrédient qui maintient le mélange crémeux, comme la crème glacée. Je dois professer que je ne connais pas la science derrière pourquoi cela fonctionne, je sais juste que c’est le cas !
Fouetter la crème, incorporer le lait concentré, ajouter une touche de vanille, congeler et le tour est joué ! 12 heures plus tard, vous aurez une glace qui semble avoir été achetée en magasin. Déchaînez-vous avec les compléments ! Pépites de chocolat, café, épices, rhum et raisins secs !
Pour cette version, j’ai ajouté des mangues !
La base de la recette de lait concentré et de crème fouettée se prête à des variations de saveurs qui peuvent être mélangées (comme des pépites de chocolat) ou infusées dans la crème (comme des épices). Cependant, si vous commencez à ajouter du contenu liquide dans le mélange – comme des purées de fruits – l’ajout d’ingrédients à base d’eau affecte l’onctuosité de la crème glacée.
À l’origine, je plongeais juste des mangues en purée dans le mélange. Cela n’a pas rendu toute la glace glacée, elle était toujours scoopable et crémeuse, mais quand je l’ai mangée, il y avait définitivement de tout petits morceaux de fins morceaux de glace dans la glace.
Alors pour résoudre ce problème, j’ai réduit la purée de mangue en la faisant mijoter sur la cuisinière. L’avantage supplémentaire était que je pouvais utiliser plus de purée de mangue et ainsi obtenir une saveur de mangue plus intense dans la purée, tout en évitant ces minuscules glaçons dans la crème glacée.
Pour terminer. Après un certain nombre de lots, j’étais enfin satisfait de ma glace à la mangue maison. Non pas que je manquais de goûteurs, même pour les premières versions expérimentales !
Glace à la mangue faite maison dans des cornets et dans des coupelles, avec des joues de mangue coupées sur le côté.
Et comment cela se compare-t-il aux pots de crème glacée achetés en magasin ?
Eh bien, voici le déclic : cette glace à la mangue est quelque chose que vous ne pouvez tout simplement pas acheter dans les magasins. Cela a la vraie saveur de la mangue, pas un seul arôme artificiel en vue. C’est vraiment incroyable. Pour les amoureux de la mangue, c’est votre rêve de mangue devenu réalité !
En termes de texture, cette glace est plus crémeuse qu’une glace fabriquée dans une baratte à glace/achetée en magasin. Vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus – vous voyez l’épaisseur des gouttes ? S’il s’agissait de crème glacée traditionnelle, les gouttes seraient plus fines.
La crème glacée est vraiment scoopable, comme une vraie crème glacée. Entre environ 12 et 18 heures de congélation, il ne faut que quelques minutes hors du congélateur pour être facilement ramassé, comme ce que vous voyez dans la vidéo. Après environ 24 heures, il gèle plus fermement, mais l’essentiel est qu’après environ 5 minutes sur le comptoir, il se ramollit pour devenir scoopable sans fondre dans le liquide, ce qui est le problème des recettes de crème glacée sans barattage faites sans lait condensé.
J’aimerais savoir ce que vous en pensez si vous l’essayez!
Ingrédients
- 2 grosses mangues, mûres et juteuses – pour faire 2 tasses de purée (Note 1)
- 395 g / 14 oz de lait concentré sucré (1 boîte)
- 2 tasses de crème épaisse/crème épaisse/crème à fouetter, froide
- 1/8 cuillère à café de colorant alimentaire liquide jaune (facultatif) (Remarque 5)
Préparation
1- Coupez la chair de la mangue en dés (voir la vidéo pour savoir comment je le fais). Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur, d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à main, puis mesurer 2 tasses de purée de mangue (environ 2 1/4 tasses de mangue en dés).
2- Verser la purée dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cuire, en remuant constamment, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Le test est lorsque vous pouvez faire glisser une cuillère en bois sur la poêle et que le chemin reste là pendant une seconde (voir vidéo). Ou mesurez la purée pour vous assurer qu’elle est réduite à au moins 1 tasse – moins c’est encore mieux !
Purée fraîche.
Crème glacée
1- Mélanger la mangue refroidie et le lait concentré dans un bol. Ajoutez du colorant alimentaire si vous en utilisez. Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
2- Battre la crème avec un batteur à main ou un batteur sur socle jusqu’à ce que des pics fermes se forment (voir vidéo).
3- Prenez une boule de crème et mettez-la dans le mélange de mangue. Pliez jusqu’à ce que la plupart du temps soient combinés- les grumeaux vont bien (c’est juste pour l’alléger un peu).
4- Versez ensuite le mélange de mangue dans la crème. Pliez (voir vidéo) plutôt que de mélanger vigoureusement comme vous le feriez pour une pâte à gâteau, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Cela prendra quelques minutes.
5- Verser dans un récipient (de préférence avec un couvercle). Je recommande le verre, si vous le pouvez, ou un autre récipient non réactif.
6- Déposer une feuille de papier cuisson/parchemin sur la surface. Ensuite, placez le couvercle sur ou à l’aide d’un film alimentaire.
7- Congeler pendant plus de 12 heures.
8- Retirer le papier sulfurisé. Laisser reposer 5 minutes pour ramollir légèrement, puis ramasser et servir !
S’il est congelé pendant 24 heures ou plus, il faudra quelques minutes supplémentaires pour ramollir jusqu’à une consistance capable de scoop.
Notes de recette :
- J’ai découvert qu’il n’y avait qu’une quantité limitée de mangue qui pouvait être ajoutée au mélange et maintenir l’onctuosité de la crème glacée. La saveur de la mangue n’est donc pas aussi intense que je l’espérais.
Donc, la clé de cette recette pour obtenir une bonne saveur de mangue dans la glace est d’utiliser des mangues juteuses mûres avec une forte saveur de mangue. J’ai des conseils d’experts d’Aussie Mangoes selon lesquels les mangues avec la saveur de mangue la plus intense et la couleur vibrante sont Kensington Prides, Honey Golds et Pearls. J’ai fait le mien avec Honey Golds qui sont mes préférés. Cependant, cela peut être fait avec n’importe quel type de mangue – tant qu’elles sont mûres et juteuses !
Les mangues Calypso sont les plus vendues dans les supermarchés australiens, mais personnellement, je ne les recommande pas pour cette recette – la saveur de la mangue n’est pas aussi forte que celle des autres variétés.
- Réduire la purée de mangue de moitié est la clé pour a) une saveur de mangue plus intense dans la crème glacée 2) éviter de minuscules morceaux de glaçons (vraiment minuscules, à peine là) dans la crème glacée. En effet, l’utilisation de purée de mangue nature qui n’a pas été réduite a une teneur en eau beaucoup plus élevée et l’eau est la cause des glaçons.
Vous pouvez en fait sauter l’étape de réduction de la purée de mangue. Sachez simplement que vous remarquerez quelques petits morceaux de glace dans la crème glacée. Ça ne me dérange pas du tout, c’est quand même SUPER crémeux !!
- Entre 12 et environ 18 heures de congélation, la crème glacée n’a besoin que de quelques minutes pour se ramollir avant d’être facile à ramasser et à servir. Après cela, la glace devient plus dure et prendra environ 5 minutes. La particularité de cette recette est que la crème glacée ne passe pas d’un liquide dur à un liquide fondu, elle se ramollit et peut donc être ramassée comme une glace traditionnelle que vous achetez dans des bacs dans les magasins !
- Autres saveurs : Vous pouvez sauter la mangue et simplement incorporer le lait concentré dans la crème fouettée et ajouter 2 cuillères à café de vanille pure – cela fera une crème glacée à la vanille crémeuse. Déchaînez-vous avec des compléments comme des pépites de chocolat, des noix, etc. ! Pour faire une version au chocolat, j’utilise 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée (ou 1/3 tasse de poudre de cacao hollandaise), fouettée dans le lait condensé, puis pliée avec la crème.
Je n’ai pas encore essayé d’autres fruits en purée et je pense qu’il faudra faire quelques expériences pour que cela fonctionne. Les mangues fonctionnent très bien car a) c’est l’un des fruits au goût le plus intense (le saviez-vous ?) b) il se réduit en purée en douceur et peut être réduit sans perdre de saveur. Alors que, par exemple, les fraises n’ont pas vraiment une saveur très intense. La pastèque a une teneur en eau incroyablement élevée et je ne pense pas que la réduction fonctionnerait bien . Je ne peux donc pas fournir de guide sur la façon de faire cette recette avec d’autres fruits.
