Gratin dauphinois français classique
Gratin dauphinois français classique
Le dauphinois (parfois appelé dauphinoise) tire son nom de la région du Dauphiné en France et est un plat apprécié dans le monde entier. La combinaison de pommes de terre imbibées de crème infusée à l’ail puis cuites lentement à la perfection fondante est à peu près aussi bonne qu’elle l’est lorsqu’il s’agit d’aliments réconfortants. Ce dauphinois est garni de gruyère et cuit au four, ce qui en fait un gratin dauphinois et extra délicieux.
Les meilleures pommes de terre à utiliser pour un gratin sont les pommes de terre farineuses. La douceur de ces pommes de terre signifie qu’elles absorberont toute la belle onctuosité crémeuse et aillée. Si pour une raison quelconque vous avez besoin de réduire un peu, remplacez la crème fraîche par du lait, mais ne sautez pas la crème épaisse. Le plat a besoin d’onctuosité pour lui donner un goût aussi bon et il vaut les calories.
Servir avec une salade verte avec une vinaigrette au citron frais et des plats principaux comme du poulet rôti, du porc ou du jambon pour un festin.
Préparation: 10 minutes
Cuisiner: 95 minutes
Total: 105 minutes
Ingrédients
- 2 livres de pommes de terre au four, pelées et coupées transversalement en tranches de 1/4 de pouce
- 5 tasses de lait entier
- 2 gousses d’ail très légèrement écrasées
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 1/2 tasse de crème fraîche (ou de crème sure)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- Pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 2/3 tasse de gruyère grossièrement râpé
Préparation
1- Rassemblez les ingrédients.
2- Dans une grande casserole à feu moyen, porter les pommes de terre, le lait et l’ail à feu doux.
3- Continuez à cuire les pommes de terre, en remuant doucement de temps en temps et en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir un mijotage, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes. Faites très attention à ne pas trop les cuire car ils doivent conserver leur forme pour pouvoir être superposés dans la poêle. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350 F.
4-Transférer les pommes de terre dans un bol moyen avec une écumoire, en prenant soin de ne pas casser les tranches. Égoutter le lait de la casserole et réserver pour un autre usage. Ajouter la crème épaisse, la crème fraîche ou la crème sure, le sel, le poivre et la muscade dans la casserole et fouetter pour combiner. Remettre délicatement les pommes de terre dans la poêle.
5- Faire chauffer le mélange pommes de terre-crème jusqu’à ce qu’il mijote à peine (quelques bulles suffisent mais pas plus) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres mais ne s’effondrent pas.
6- Beurrer un grand plat allant au four. Transférer les pommes de terre dans le plat de cuisson à l’aide d’une écumoire, en les superposant sans trop les casser.
7- Couvrir avec la crème de la poêle.
8- Saupoudrer le gruyère sur les pommes de terre (le cas échéant).
9- Cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées sur le dessus et que la crème soit en grande partie absorbée, environ 50 minutes.
Servir avec votre plat principal préféré. Prendre plaisir!
Des astuces
C’est un excellent plat d’accompagnement préparé à l’avance. Il suffit de le réfrigérer jusqu’à 1 jour avant la dernière étape de cuisson. Pour servir, amenez-le à température ambiante, couvrez-le de papier d’aluminium et mettez-le dans un four très chaud comme ci-dessus.
Pour une présentation digne d’un restaurant, laissez refroidir le gratin dans le plat jusqu’à ce qu’il soit froid puis placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt, utilisez un emporte-pièce pour les portions individuelles et réchauffez en enveloppant dans du papier d’aluminium et en enfournant dans un four très chaud.
Quelle est la différence entre un gratin et un gratin de pommes de terre ?
Un gratin de pommes de terre est un plat de pommes de terre cuites tranchées avec une sauce crémeuse et une garniture de fromage, de chapelure ou les deux. Les pommes de terre festonnées comprennent généralement du fromage dans le mélange de pommes de terre, soit en couches, soit fondu dans la sauce, en plus d’être garnies de fromage. Le fromage cheddar est populaire dans les pommes de terre festonnées, tandis qu’un gratin peut utiliser du gruyère ou du parmesan.
