Tajine de kefta marocain à la sauce tomate
Tajine de kefta marocain à la sauce tomate
Kefta Mkaouara (Mkawra)
Votre famille adorera cette recette marocaine classique de boulettes de viande (kefta mkaouara) cuites dans une sauce tomate maison. Les œufs pochés sont un ajout traditionnel mais facultatif, et vous pouvez réchauffer les choses avec un peu de poivre de Cayenne ou de piment entier.
Ce plat marocain populaire comprend des boulettes de viande (kefta mkaouara) cuites dans une sauce tomate maison piquante semblable à celle de la shakshuka.
De nombreux cuisiniers aiment présenter le tajine aux boulettes de viande avec des œufs pochés directement dans la sauce, mais cet ajout est facultatif. Des olives sont parfois ajoutées, et pour un peu de chaleur supplémentaire, ajoutez du poivre de Cayenne moulu ou des piments frais.
Bien qu’un tajine en argile ou en céramique soit le récipient de cuisson traditionnel de choix, une poêle profonde fonctionnera tout aussi bien. Dans les deux cas, laissez suffisamment de temps pour que les tomates en dés se réduisent en une sauce épaisse avant d’ajouter les boulettes de viande.
Certains cuisiniers préfèrent râper les tomates plutôt que de les peler, les épépiner et les hacher. Cela peut raccourcir légèrement le temps de cuisson. Si vous aimez plus de sauce, vous pouvez augmenter la sauce tomate de moitié.
Une note sur les boulettes de viande marocaines
Les boulettes de viande de ce plat utilisent le même profil d’épices marocaines qui est souvent utilisé pour aromatiser le bœuf haché ou l’agneau (kefta): paprika, cumin, sel, poivre, oignon, persil et coriandre.
Il y a des ajouts facultatifs que j’ai aussi tendance à inclure : ail, curcuma, gingembre et parfois même cannelle.
Il est important de noter que les boulettes de viande marocaines sont presque toujours façonnées sous une forme petite, parfois aussi petite que des billes. Et, bien que l’agneau ou le bœuf soient généralement la viande de choix, vous pouvez certainement utiliser du poulet ou de la dinde hachée à la place.
Parce que les boulettes de viande sont si petites, elles ne nécessitent pas un long temps de cuisson. Il n’est pas nécessaire de les faire frire avant de les ajouter à la sauce, et une fois dans la casserole, vous ne devez les pocher que le temps de les cuire.
La tradition marocaine est de se rassembler autour du tajine et de manger en commun du plat, en utilisant des morceaux de pain marocain pour ramasser les boulettes de viande et la sauce. Pour une expérience vraiment authentique, pensez à servir le tajine kefta avec du thé à la menthe marocain.
Vous aimerez peut-être aussi essayer les boulettes de sardine marocaines à la sauce tomate, un plat de boulettes de viande de poisson préparé presque de la même manière que celui de kefta.
Et, pour une déviation des boulettes de viande à la sauce tomate, essayez les boulettes de viande marocaines dans une sauce au beurre au citron et au safran.
Ingrédients
Pour les boulettes de viande
- 1 lb de boeuf haché ou d’agneau – (ou un mélange des deux)
- 1 petit oignon, – finement haché ou râpé
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de curcuma – (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue – (facultatif)
Pour la sauce tomate
- 2 livres de tomates mûres
- 1/4 tasse d’huile d’olive ou d’huile végétale
- 1 oignon moyen, – haché finement
- 1 petit poivron vert, – haché finement
- 4 gousses d’ail, – pressées ou finement hachées
- 1,5 cuillère à café de paprika
- 1,5 cuillère à café de cumin
- 1,5 cuillère à café de sel – (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir – (ou au goût)
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne – (facultatif) OU
- 2 piments – (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée
Pour la garniture (facultatif)
- 4 œufs – (les œufs de poules élevées en plein air ou beldi sont préférés)
- olives vertes dénoyautées – (au goût)
- persil frais ou brins de coriandre
Préparation
Faire les boulettes de viande
1- Mélanger la viande hachée avec l’oignon, les herbes et les épices. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange pendant une minute ou deux jusqu’à ce que l’assaisonnement soit uniformément réparti.
2- Prenez de petites portions du mélange et formez de petites boulettes de viande de la taille d’un cocktail. J’ai tendance à faire des miennes de la taille de cerises, mais vous pouvez les faire aussi petites que des billes ou, si vous manquez de temps, aussi grosses que 1 1/4 pouces (3 cm) de diamètre.
3- Couvrir et réserver.
Faire la sauce tomate
1- Pelez, épépinez et coupez les tomates. Mettre de côté. (Ou, si les tomates sont très molles, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, retirez les pépins, puis râpez la chair en bouillie ; jetez la peau.)
2- Placer une poêle ou la base d’un tajine de taille moyenne à grande sur feu moyen-doux. Lorsqu’elle est chaude, ajouter l’huile, l’oignon et le poivron vert. Faire revenir plusieurs minutes.
3- Ajouter l’ail et faire revenir encore une minute ou deux, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail.
4- Ajouter les tomates hachées ou râpées, les herbes et les épices. Remuer pour combiner. Laisser les tomates mijoter puis couvrir et cuire environ 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et qu’une sauce commence à se former.
5- Utilisez le dos d’une cuillère pour écraser les tomates et ajoutez les piments, si vous en utilisez. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 15 à 30 minutes, jusqu’à l’obtention d’une riche sauce tomate. Remuer de temps en temps, ajouter un peu d’eau si nécessaire pour lisser la sauce.
6- Lorsque la consistance de la sauce vous convient, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajouter les boulettes de viande. Couvrir et continuer à mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes de viande soient juste cuites.
7- Le tajine de boulettes de viande peut être servi maintenant; ou passez aux étapes suivantes pour ajouter des olives et/ou des œufs.
Ajouter des olives et/ou des œufs (facultatif)
Si vous ajoutez des olives, faites-le maintenant, en leur laissant le temps de se réchauffer avant de servir.
Si vous garnissez le tajine d’œufs, ajoutez-les délicatement sur les boulettes de viande en prenant soin de ne pas casser les jaunes. Couvrir et laisser mijoter le tajine jusqu’à ce que les blancs soient fermes et que le jaune commence à prendre.
Garnir de persil frais ou de coriandre et servir directement du tajine ou de la poêle.
Remarques
Le temps de cuisson de la sauce tomate peut varier considérablement en fonction de la maturité et de la jutosité des tomates, ainsi que de votre choix de récipients de cuisson. Je trouve que les tomates pelées et hachées se réduisent plus rapidement en sauce dans un tajine ou une poêle en acier inoxydable par opposition à une poêle antiadhésive.
Lors de la cuisson dans un tajine traditionnel en argile ou en céramique sur toute source de chaleur autre que le gaz, veillez à utiliser un diffuseur. Si vous cuisinez au gaz sans diffuseur, assurez-vous que les flammes ne touchent pas le fond du tajine.
Veillez à ne pas trop cuire les boulettes de viande ou elles deviendront dures. (Ou, si vous préférez une texture plus douce dans l’ensemble à vos boulettes de viande, vous pouvez vous écarter de la tradition marocaine et ajouter un œuf entier et 1/3 tasse de chapelure à la viande hachée lors de l’assaisonnement de votre mélange de kefta.)
Si vous prévoyez d’ajouter les olives facultatives à la fin de la cuisson, vous voudrez peut-être réduire le sel lors de l’assaisonnement de la sauce tomate.
