Comment faire un thieboudienne jollof sénégalais

Comment faire un thieboudienne jollof sénégalais riz et poisson

Origines de Thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)

L’origine de la thieboudienne est assez fascinante, mais pas aussi simple qu’on le voudrait car la majeure partie de l’histoire entourant cette délicatesse a été transmise par la tradition orale. Alors que le riz Jollof est traditionnellement attribué à l’Empire wolof sénégalais (qui, du XIVe au XVIe siècle, était un État dirigeant d’Afrique de l’Ouest dont les schémas migratoires ont conduit à la propagation du Jollof à travers l’Afrique de l’Ouest), une perspective populaire est que l’adoption de la thieboudienne comme le Sénégal plat national était le résultat d’une réinvention de l’héritage colonial du Sénégal (ils ont été colonisés par les Français) et de leur culture locale.

Selon Kiratiana Freelon, la tradition orale attribue l’invention réelle de la thieboudienne revient à une femme appelée Penda Mbaye de Saint-Louis, au Sénégal cuisinière qui vivait et travaillait dans le palais du gouverneur colonial, elle aurait utilisé du riz brisé comme alternative à l’orge, qui était rare à l’époque.

Alors que le poisson est assez abondant dans la région de la Sénégambie, le riz brisé n’était pas local pour les indigènes sénégalais car il a été introduit par les colonialistes français au XIXe siècle à la suite de l’importation de grandes quantités de riz de mauvaise qualité par les Français d’Asie.

Selon cette version de l’histoire, les marchands français déversaient de grandes quantités de riz vietnamien, dont les grains étaient cassés lors de la mouture au Sénégal et considérés comme de mauvaise qualité. Avec le temps, ce riz a gagné la faveur des Sénégalais de souche en raison de son faible coût et a évolué pour devenir le riz de base préféré et l’ingrédient principal du ceebu jen/thiebou dieune, encore plus que le riz à grains longs.

Dans cette recette de thieboudienne, j’ai utilisé du jasmin cassé qui est ce qu’on appelle traditionnellement, mais vous pouvez utiliser du riz au jasmin ordinaire. Si vous avez accès à un marché asiatique, vous pouvez trouver du riz au jasmin cassé étiqueté comme des morceaux de riz au jasmin. N’hésitez pas non plus à utiliser n’importe quel type de poisson que vous pouvez facilement trouver. J’ai utilisé du vivaneau bleu. Vous pouvez utiliser n’importe quel légume de votre choix, j’ai utilisé des patates douces, des aubergines, des carottes, des poivrons et du chou. Pour finir, la préparation de la thieboudienne est tout un travail d’amour, je vais donc la garder pour les occasions spéciales.

Profitez de ma recette!

Comment faire du riz et du poisson Jollof sénégalais

Ingrédients

Le poisson

• Une poignée de persil sur une tasse comble
• 3 gousses d’ail
• 1 Scotch bonnet/ piment habanero
• 1 cuillère à café de bouillon de crevettes
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 2,5 lb de vivaneau bleu, de préférence coupé en darnes de poisson ou tout autre poisson blanc de votre choix

Le riz

• 2 tasses de riz au jasmin brisé ou de riz au jasmin ordinaire trempé
• 1 patate douce
• 1 aubergine violette
• 4 carottes J’ai utilisé des carottes violettes oranges et jaunes
• 1/2 tête de chou
• 2 poivrons
• 3 piments scotch bonnet/ habanero
• Pour la sauce
• 1 tasse d’huile végétale
• 1 tasse de pâte de tomate
• 1 gros oignons tranchés
• 3 gousses d’ail
• 2 piments scotch bonnet/ habanero J’ai utilisé des scotch bonnets verts, la couleur n’a pas vraiment d’importance
• 3 cuillères à soupe de bouillon de crevettes
• 1 cuillère à café de poivre noir
• Sel au goût

Cette recette de thieboudienne commence par faire tremper 2 tasses de riz tout en préparant les autres ingrédients.

. Faire mariner le poisson

Avec un mortier et un pistolet ou dans un robot culinaire, broyer le persil, l’ail, le scotch bonnet, le poivre noir lingot et le sel en une pâte grossière.

Percez deux trous dans la chair des poissons et farcissez-les avec le mélange de persil. Faire griller ou frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté et réserver pour la sauce.

Moudre les épices en pâte

Dans un mortier et avec un pilon ou dans un robot culinaire, broyer les piments scotch bonnet et l’ail en une pâte grossière.

Cuire les légumes

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir pendant 5 minutes. La pâte de tomate peut commencer à brunir un peu.

Ajouter l’ail moulu et le scotch bonnet et faire sauter pendant encore 2 minutes. Ajouter les lingots, le poivre noir et 8 tasses d’eau. À ce stade, goûtez la sauce pour le sel et ajustez selon vos préférences.

Ajouter d’abord les légumes durs à la sauce et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans ce cas, ajouter les patates douces, cuire jusqu’à tendreté et retirer, puis les carottes, cuire jusqu’à tendreté et retirer. Continuez à ajouter les légumes jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
Réserver les légumes cuits puis ajouter le poisson et cuire dans la sauce pendant 2 à 5 minutes. Une fois que le poisson a mijoté dans la sauce pendant 2 à 5 minutes, retirez-le délicatement de la sauce.

Compléter la Thiéboudienne

À ce stade, égouttez le riz qui a cuit et versez-le dans la sauce. La sauce doit juste recouvrir le riz. Ajustez la quantité d’eau à ce stade si nécessaire pour vous assurer que le riz est juste recouvert.

Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez sceller le couvercle de la casserole avec du papier d’aluminium pour empêcher la vapeur de s’échapper.

Au bout de 15 minutes, vérifiez que le riz a bien absorbé l’humidité et qu’il est tendre. Couvrir et cuire encore 5 minutes s’il faut plus de temps. Si l’eau s’est tarie et que le riz n’est toujours pas mou, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire. Servir le thieboudienne chaud avec les légumes et le poisson et les quartiers de citron vert.

Assurez-vous de noter cette recette de thieboudienne/ceebu jen/thiebou dieune et de laisser un commentaire ci-dessous si vous avez apprécié cette recette ! si vous l’aimez autant que je le sais, partagez avec des amis !

Préparation

Faire mariner le poisson

1- Avec un mortier et un pistolet ou dans un robot culinaire, broyer le persil, l’ail, le scotch bonnet, le poivre noir lingot et le sel en une pâte grossière.

2- Percez deux trous dans la chair des poissons et farcissez-les avec le mélange de persil.

3- Faire griller ou frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté et réserver pour la sauce.

Comment faire cuire le riz

1- Dans un mortier et avec un pilon ou dans un robot culinaire, broyer les piments scotch bonnet et l’ail en une pâte grossière)

2- Faire revenir les oignons émincés dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides

3- Ajouter le concentré de tomate et faire revenir pendant 5 minutes. La pâte de tomate peut commencer à brunir un peu.

4- Ajouter l’ail moulu et le scotch bonnet et faire sauter pendant encore 2 minutes

5- Ajouter les lingots, le poivre noir et 8 tasses d’eau. À ce stade, goûtez la sauce pour le sel et ajustez selon vos préférences.

6- Ajouter d’abord les légumes durs à la sauce et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans ce cas, ajouter les patates douces, cuire jusqu’à tendreté et retirer, puis les carottes, cuire jusqu’à tendreté et retirer. Continuez à ajouter les légumes jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.

7- Réserver les légumes cuits puis ajouter le poisson et cuire dans la sauce pendant 2 à 5 minutes.

8- Une fois que le poisson a mijoté dans la sauce pendant 2 à 5 minutes, retirez-le délicatement de la sauce.

9- À ce stade, égouttez le riz qui a cuit et versez-le dans la sauce. La sauce doit juste recouvrir le riz. Ajustez la quantité d’eau à ce stade si nécessaire pour vous assurer que le riz est juste recouvert.

10- Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez sceller le couvercle de la casserole avec du papier d’aluminium pour empêcher la vapeur de s’échapper.

11- Au bout de 15 minutes, vérifiez que le riz a bien absorbé l’humidité et qu’il est tendre. Couvrir et cuire encore 5 minutes s’il faut plus de temps. Si l’eau s’est tarie et que le riz n’est toujours pas mou, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire.

Servir chaud avec les légumes et le poisson, et les quartiers de citron vert.

Remarques

Calories et nutrition du riz et du poisson Jollof sénégalais

Comme vous pouvez le voir ci-dessous, ce plat est assez riche et dense en calories (l’une des raisons pour lesquelles il était un favori local en tant que source d’énergie chère mais savoureuse), donc des portions minimales sont définitivement recommandées avec ce riz jollof sénégalais ! Le nombre de calories estimé et les informations nutritionnelles pour une portion (c’est-à-dire une assiette) de thieboudienne sont indiqués ci-dessous avec une hypothèse d’un total de 8 portions à partir des ingrédients ci-dessus.

Veuillez noter que les informations nutritionnelles ci-dessous, y compris les ingrédients et les calculs, proviennent d’un site tiers et doivent être considérées comme des estimations. Le contenu nutritionnel réel dépendra des marques utilisées, des normes de mesure, de la taille des portions et d’autres facteurs.