Une bonne Sauce graine à l’ivoirienne
Une bonne Sauce graine à l’ivoirienne
Je vous donne ma recette de sauce aux graines de palme.
Cette sauce est cuisinée de différentes manières dans plusieurs pays africains et se déguste avec du foutou, du fufu, du placali, du riz etc….
En Afrique, nous vivons souvent en communautés. Nous cuisinons généralement en grande quantité, surtout lorsqu’il s’agit de ce type de plat.
Au Sénégal, par exemple, on cuisine cette sauce en ajoutant des légumes comme le chou, les carottes, le manioc etc…
Ce soir, je vous livre ma recette à la ivoirienne.
Ingrédients
- 4 litres de jus de graines
- 1 kg de viande fumée
- 5 poissons fumés
- 10 escargots ou crabes
- 2 oignons moyens
- 2 grosses tomates
- 5 piments
- 1 tige de laurier africain ou kablè
- Sel
Préparation
1- Lavez bien les morceaux de viande fumée à l’eau tiède plusieurs fois.
2- Dans une grande marmite, mettre la viande fumée et ajouter un oignon coupé en dés, du sel et de l’eau à hauteur. Couvrir et faire bouillir pendant 20 minutes.
3- Découvrir et filtrer le jus de palme directement sur la viande et cuire à feu moyen pendant 2 heures.
4- Pendant ce temps, nettoyez les escargots plusieurs fois avec beaucoup d’eau pour enlever la bave.
5- Ajouter les escargots, la moitié de l’oignon restant, les tomates et le kablè à la sauce et cuire pendant 1 heure.
6- Laver le poisson à l’eau tiède et réserver.
7- Retirez les légumes cuits et écrasez-les avec la moitié de l’oignon restant, puis versez-les dans la sauce.
8- Ajouter enfin le poisson fumé et le piment et rectifier l’assaisonnement.
9- Cuire encore une heure à feu doux cette fois.
10- L’huile de palme rouge remontera à la surface.
Servir chaud avec du riz, placali, foufou, … Bon appétit.
