Comment préparer les pastels sénégalais
Comment préparer les pastels sénégalais ?
Les pastels sénégalais sont de petits beignets plats farcis de poisson et d’épices généralement servis en collation ou en apéritif.
Ingrédients
La pâte :
- 250 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 20 g de beurre
- 1 œuf
- 2 cuillérées d’huile d’arachide
- 5 cl d’eau
- Sel
La farce :
- 150 g de poisson à chair ferme
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon
- 1 branche de persil
Le rof :
- ½ bouquet de persil
- 2 brins de cive
- 1 gousse d’ail
- 1 piment
- 1 cube de bouillon
- 1/2 cc de poivre noir en grains
Sauce tomate :
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- ¼ piment antillais
- purée de tomates
- 1 cuillère à soupe
- huile d’arachide
- Sel
- Poivre
Préparation
Préparer la pâte:
1-Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre ramolli, l’huile et le sel, travailler à la main, ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. Ajouter l’eau et pétrir pour obtenir une pâte lisse .
2-Laisser reposer au moins 1h.
Pendant ce temps, préparez la farce:
1-Mettez ½ litre d’eau dans une casserole avec le cube de bouillon et portez à ébullition. Ajouter le poisson haché en morceaux, l’oignon et l’ail émincés et 1 pincée de gros sel.
2-Cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps préparer le Rof :
1-Mélanger le persil décortiqué avec l’ail, le poivre, le cive, le piment et le cube. Réservez au blender. En fin de cuisson, égouttez le poisson, pressez-le pour enlever toute l’eau, puis ajoutez le poisson au Rof .
2-Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire .
Avant de commencer à faire des pastels, préparez la sauce :
1-Faire revenir les oignons coupés en dés dans l’huile chaude. Ajouter les tomates coupées en dés également et l’ail haché. Après 2 min. ajouter le concentré de tomate et mélanger. Poursuivre la cuisson 2 à 3 min.
2-Ajouter ensuite un verre d’eau, saler et poivrer, couvrir. Au bout de 10 min, découvrir et laisser mijoter à nouveau à feu doux 5 à 10 min après l’ajout du piment. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une sauce réduite.
Préparez les pastels:
1-Commencez par huiler votre plan de travail, prenez une petite boule de pâte avec la main huilée. Aplatissez-le sur 1 mm d’épaisseur et formez un rond .
2-Mettez une bonne quantité de farce au centre (8), puis repliez un côté de la pâte pour former une demi-lune en pinçant les bords (9).
3-Vous pouvez écraser les bords de la pâte avec une fourchette si nécessaire. Former tous les pastels et les déposer sur un plateau huilé.
4-Ajoutez suffisamment d’huile dans une poêle pour commencer la friture. Lorsque l’huile est chaude, faire cuire les pastels en les retournant une fois pendant la cuisson pendant 5 min. (dix).
5-Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez-les d’abord à l’écumoire (11), puis sur du papier absorbant. Servir chaud avec la sauce.
SOURCE : http://www.afro-cooking.com/les-pastels-senegalais/
