Poulet Yassa (Poulet Braisé Sénégalais)

11 août 20227 novembre 2022 amalgastro.com Aucun commentaire

Poulet Yassa (Poulet Braisé Sénégalais Aux Oignons Caramélisés)

Une version aux agrumes de vos plats de poulet et d’oignon cuits et étouffés préférés.

La préparation du yassa commence par une viande, souvent du poulet, marinée avec des oignons et du jus d’agrumes, qui est ensuite braisée dans une riche base d’oignons jusqu’à ce que les alliums soient fondus et caramélisés.

J’ai appris son nom, et qu’il vient de la région de Casamance au sud du Sénégal. Le plat reflète également l’histoire de la région en tant qu’ancienne colonie française, puisqu’il est connu à la fois sous le nom de poulet yassa (en français) et de yassa ganaar (en wolof). La majeure partie de sa saveur provient de la quantité relativement importante d’oignon caramélisé, qui fournit une profondeur considérable de saveur et de couleur. Il obtient également une belle saveur qui aide à arrondir et à couper la richesse et la douceur des oignons avec l’ajout de jus de citron et/ou de citron vert et d’un peu de moutarde. Ma recette est inspirée de plusieurs versions que j’ai cuisinées au fil des ans, y compris des recettes du livre de cuisine du chef Pierre Thiam, des livres de cuisine publiés par l’historienne de l’alimentation Jessica B. Harris, et d’autres.

A l’origine, le poulet ou autre protéine était grillé au feu de bois, puis braisé. Pour dorer le poulet à la maison, je trouve plus facile de le saisir profondément dans une poêle, même s’il n’a pas les notes fumées d’un feu de bois.

Le piment Scotch Bonnet est le vrai coup de pied ici, ajoutant de la chaleur à chaque bouchée qui (pour moi) est juste – ce n’est pas brûlant, mais juste assez pour donner un peu de picotement sur les lèvres et vous donner envie manger plus. Des ingrédients comme les olives, les poivrons et les carottes sont également fréquemment ajoutés, alors n’hésitez pas à les inclure dans le braisé s’ils vous plaisent. Le yassa est souvent servi avec du riz pour éponger le liquide de braisage, mais il est également excellent avec du fonio, une céréale traditionnelle d’Afrique de l’Ouest, ou du couscous.

Préparation: 15 minutes

Cuisiner: 105 minutes

Mariner : 8 heures

Total: 10 heures

Ingrédients

Pour faire mariner le poulet :

2 livres (900 g) de cuisses de poulet avec os et peau
½ tasse (120 ml) de jus de citron frais, d’environ 2 gros citrons
½ petit (6 onces; 170g) oignon jaune, coupé en dés
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert frais, d’environ 1 citron vert
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile neutre, telle que l’huile végétale ou d’arachide
1 piment Scotch bonnet ou habanero, équeuté et finement haché
1 cuillère à café (4 g) de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez la moitié en volume ou le même poids

Pour le Yassa :

1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile neutre, telle que l’huile végétale ou d’arachide
3 oignons jaunes moyens (8 onces; 225 g), tranchés finement
3 gousses d’ail moyennes (15g), hachées
1 cuillère à thé (5 ml) de moutarde de Dijon (facultatif)
3 tasses (710 ml) de bouillon de poulet maison ou de bouillon à faible teneur en sodium du commerce
1 piment Scotch bonnet ou habanero entier, percé à la fourchette
1 feuille de laurier
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Riz cuit à grains longs ou moyens, couscous ou fonio, pour servir
Quartiers de lime ou de citron, pour servir

Préparation

1-Pour le poulet mariné : Dans un grand bol ou un sac à fermeture éclair, mélanger le poulet, le jus de citron, l’oignon coupé en dés, le jus de citron vert, l’huile, le piment Scotch Bonnet et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir le bol ou sceller le sac, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 et jusqu’à 12 heures.

2-Pour le Yassa : retirer le poulet de la marinade, en grattant les oignons et les poivrons ; jeter la marinade. À l’aide d’essuie-tout, épongez le poulet pour le sécher. Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 6 minutes. À l’aide d’une fine spatule en métal, retourner le poulet et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et transférer le poulet dans un plat

3-Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, environ 7 minutes. Continuer à cuire, en remuant et en grattant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient brun foncé et caramélisés, environ 15 minutes. Incorporer l’ail et la moutarde et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement ramollis, environ 1 minute.

4- Ajouter le bouillon de poulet, le piment Scotch Bonnet, la feuille de laurier et le poulet ainsi que tout jus accumulé, en enfonçant les morceaux de poulet dans les oignons; Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu vif.

5-Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant doucement et en raclant le fond de la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et commence à se détacher de l’os, environ 1 heure. Assaisonner de sel, si nécessaire. Servir avec du riz, du couscous ou du fonio et des quartiers de citron ou de lime.