Pizza maison et pâte à pizza
Pizza maison et pâte à pizza
Faites une pizza parfaite à la maison avec cette recette de pizza maison classique, comprenant une recette de pâte à pizza, des suggestions de garniture et des instructions étape par étape.
Dans cette recette
- La meilleure farine pour la pâte à pizza
- Comment vérifier votre levure
- Comment mesurer la farine pour la pizza
- Laisser lever la pâte pendant la nuit
- Pizzas aux matières premières
- Préparation et congélation
Ma recette de pâte à pizza préférée
La méthode suivante que j’ai reconstituée à partir de recettes dans Joy of Cooking et Cook’s Illustrated’s The Best Recipe. La recette de pâte à pizza donne assez de pâte pour deux pizzas de 10 à 12 pouces.
La prochaine fois, je serai un peu plus patient pour étirer la pâte afin de la rendre encore plus fine.
La meilleure farine pour la pâte à pizza maison
La farine à pain est la meilleure farine pour la pâte à pizza maison. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage au lieu de la farine à pain demandée dans la recette, mais la farine à pain contient plus de gluten que la farine tout usage et donnera une croûte plus croustillante à votre pizza.
Comment s’assurer que votre levure est active
La pâte à pizza est une pâte levée qui nécessite de la levure sèche active. Assurez-vous de vérifier la date de péremption sur l’emballage de la levure ! Une levure trop vieille peut être morte et ne fonctionnera pas.
De plus, si la levure ne commence pas à mousser ou à fleurir dans les 10 minutes suivant son ajout à l’eau à l’étape 1 de la préparation de la pâte à pizza, elle est probablement morte. Vous devrez recommencer avec une nouvelle levure active.
Comment mesurer la farine pour cette recette de pâte à pizza
Les mesures de la tasse peuvent varier en fonction de la façon dont vous prélevez la farine (nous remuons la farine, la prélevons légèrement et la nivelons avec un couteau). Je recommande donc d’utiliser une balance de cuisine pour mesurer les quantités de farine en poids. C’est la seule façon d’obtenir une mesure toujours précise.
Regardez comment faire cette recette de pizza maison
Vaut-il mieux laisser lever la pâte pendant la nuit ?
Vous n’êtes pas obligé de laisser votre pâte à pizza lever pendant la nuit – ou jusqu’à 48 heures – au réfrigérateur, mais si vous le faites, elle développera plus de saveur et des bulles d’air qui gonfleront lorsque la pizza sera cuite. (Certaines personnes se disputent les tranches avec des bulles d’air.) Assurez-vous de sortir la pâte du réfrigérateur une heure avant de l’utiliser pour la ramener à température ambiante.
Pizzas aux matières premières
Certaines garnitures doivent être cuites avant de garnir une pizza, car elles ne cuiront pas complètement avant la fin de la cuisson de la pizza. La viande crue doit être entièrement cuite avant de l’ajouter comme garniture. Tous les légumes que vous ne voulez pas crus sur la pizza cuite, tels que les oignons, les poivrons, le brocoli ou les champignons, doivent d’abord être sautés.
Pizza maison et pâte à pizza
TEMPS DE PRÉPARATION 2 heures
TEMPS DE CUISSON 30 min
TEMPS TOTAL 2h30
PORTIONS 4 à 6 portions
RENDEMENT 2 pizzas de 10 pouces
La pâte pour cette pizza donne environ 2 livres, assez pour deux boules de pâte (1 livre).
Ingrédients
- Pâte à pizza : Donne assez de pâte pour deux pizzas de 10 à 12 pouces
- 1 1/2 tasse (355 ml) d’eau tiède (105°F-115°F)
- 1 paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active
- 3 3/4 tasses (490 g) de farine à pain
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (omettre si la cuisson de la pizza dans un four à pizza au feu de bois)
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de sucre
Ingrédients de la pizza et options de garniture
- Huile d’olive extra vierge
- Farine de maïs (pour aider à faire glisser la pizza sur la pierre à pizza)
- Sauce tomate (lisse ou en purée)
- Fromage mozzarella ferme, râpé
- Fromage mozzarella frais à pâte molle, séparé en petits morceaux
- Fromage Fontina, râpé
- Fromage parmesan, râpé
- Fromage feta, émietté
- Champignons, tranchés très finement s’ils sont crus, sinon d’abord sautés
- Poivrons, tiges et pépins retirés, tranchés très finement
- Pepperoncini italien, tranché finement
- Saucisse italienne, cuite à l’avance et émiettée
- Olives noires tranchées
- Basilic frais haché
- Bébé roquette, mélangée à un peu d’huile d’olive, ajoutée à la sortie de la pizza du four
Pesto
- Pepperoni, tranché finement
- Oignons, émincés crus ou caramélisés
- Jambon, tranché finement
Préparation
Faire la pâte à pizza
1-Faire lever la levure :
Placez l’eau tiède dans le grand bol d’un batteur sur socle robuste. Saupoudrer la levure sur l’eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
Au bout de 5 minutes, remuez si la levure n’est pas complètement dissoute. La levure devrait commencer à mousser ou à fleurir, indiquant que la levure est toujours active et vivante.
(Notez que si vous utilisez de la « levure instantanée » au lieu de la « levure active », aucune fermentation n’est requise. Ajoutez simplement à la farine à l’étape suivante.)
2-Faire et pétrir la pâte à pizza :
Ajouter la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive et, à l’aide de la spatule de mélange, mélanger à basse vitesse pendant une minute. Remplacez ensuite la palette de mélange par le crochet pétrisseur.
Pétrir la pâte à pizza à vitesse faible à moyenne à l’aide du crochet pétrisseur environ 7 à 10 minutes.
Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez mélanger les ingrédients et les pétrir à la main.
La pâte doit être un peu collante ou collante au toucher. S’il est trop humide, saupoudrez d’un peu plus de farine.
3- Laisser lever la pâte :
Étalez une fine couche d’huile d’olive à l’intérieur d’un grand bol. Placez la pâte à pizza dans le bol et retournez-la pour qu’elle soit enduite d’huile.
À ce stade, vous pouvez choisir combien de temps vous voulez que la pâte fermente et lève. Une fermentation lente (24h au frigo) donnera des saveurs plus complexes à la pâte. Une fermentation rapide (1h30 dans un endroit chaud) permettra à la pâte de lever suffisamment pour être travaillée.
Couvrir la pâte d’une pellicule plastique.
Pour une levée rapide, placez la pâte dans un endroit chaud (75°F à 85°F) pendant 1h30.
Pour une levée moyenne, placez la pâte dans un endroit à température ambiante normale (votre comptoir de cuisine fera l’affaire) pendant 8 heures. Pour une levée plus longue, réfrigérez la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures (pas plus de 48 heures).
Plus la montée est longue (jusqu’à un certain point), meilleure sera la saveur de la croûte.
Instructions de préparation et de congélation pour la pâte
Une fois la pâte à pizza levée, vous pouvez la congeler pour l’utiliser plus tard. Divisez la pâte en deux (ou les portions que vous utiliserez pour faire vos pizzas). Déposer sur du papier sulfurisé ou un plat légèrement fariné et placer, à découvert, au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Retirez ensuite du congélateur et placez-les dans des sacs de congélation individuels, en éliminant autant d’air que possible des sacs. Remettre au congélateur et conserver jusqu’à 3 mois.
Décongeler la pâte à pizza au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant 5 à 6 heures. Laissez ensuite la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de l’étirer dans les étapes suivantes.
Préparation des pizzas
1-Préchauffer la pierre à pizza (ou plaque à pizza ou plaque à pâtisserie) :
Placez une pierre à pizza sur une grille dans le tiers inférieur de votre four. Préchauffer le four à 475°F pendant au moins 30 minutes, de préférence une heure. Si vous n’avez pas de pierre à pizza, vous pouvez utiliser une plaque à pizza ou une plaque à pâtisserie épaisse. vous avez besoin de quelque chose qui ne se déformera pas à des températures élevées.
2-Diviser la pâte en deux boules :
Retirez le couvercle en plastique de la pâte. Saupoudrez vos mains de farine et poussez la pâte vers le bas pour qu’elle se dégonfle un peu. Diviser la pâte en deux.
Former deux boules rondes de pâte. Placez chacun dans son propre bol, couvrez de plastique et laissez reposer pendant 15 minutes (ou jusqu’à 2 heures).
3- Préparez les garnitures :
Préparez vos garnitures désirées. Notez que vous ne voudrez pas charger chaque pizza avec beaucoup de garnitures car la croûte finira par ne pas être croustillante de cette façon.
Environ un tiers d’une tasse de sauce tomate et de fromage suffirait pour une pizza. Un à deux champignons finement tranchés couvriront une pizza.
4-Aplatissez la boule de pâte et étirez-la en rond :
Travailler une boule de pâte à la fois, prendre une boule de pâte et l’aplatir avec les mains sur un plan de travail légèrement fariné.
En commençant par le centre et en travaillant vers l’extérieur, utilisez le bout des doigts pour presser la pâte à 1/2 pouce d’épaisseur. Tourner et étirer la pâte jusqu’à ce qu’elle ne s’étire plus.
Laissez la pâte se détendre 5 minutes, puis continuez à l’étirer jusqu’à ce qu’elle atteigne le diamètre souhaité – 10 à 12 pouces.
Traitez la pâte doucement!
Vous pouvez également tenir les bords de la pâte avec vos doigts, en laissant la pâte pendre et s’étirer, tout en travaillant sur les bords de la pâte.
Si un trou apparaît dans votre pâte, placez la pâte sur une surface farinée et repoussez la pâte ensemble pour sceller le trou.
Utilisez votre paume pour aplatir le bord de la pâte là où elle est la plus épaisse. Pincez les bords si vous voulez former une lèvre.
5-Badigeonner le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive :
Utilisez vos doigts pour appuyer et faire des bosses sur la surface de la pâte pour éviter les bulles. Badigeonnez le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive (pour éviter qu’elle ne se détrempe à cause des garnitures). Laisser reposer encore 10 à 15 minutes.
Recommencez avec la deuxième boule de pâte.
6-Saupoudrez la pelle à pizza de semoule de maïs, posez dessus la pâte aplatie :
Saupoudrez légèrement votre pelle à pizza (ou plaque à pâtisserie plate) de semoule de maïs. (La farine de maïs agira comme de petits roulements à billes pour aider à déplacer la pizza de la pelle à pizza dans le four.)
Transférer une pâte aplatie préparée sur la pelle à pizza.
Si la pâte a perdu sa forme lors du transfert, façonnez-la légèrement aux dimensions souhaitées.
7- Tartiner de sauce tomate et saupoudrer de garnitures :
Versez la sauce tomate, saupoudrez de fromage et placez les garnitures souhaitées sur la pizza. Attention à ne pas surcharger la pizza avec trop de garnitures, sinon votre pizza sera détrempée.
8- Saupoudrer la semoule de maïs sur la pierre à pizza, faire glisser la pizza sur la pierre à pizza dans le four :
Saupoudrez un peu de semoule de maïs sur la pierre à four du four (attention à vos mains, le four est chaud !). Secouez doucement la peau pour voir si la pâte glisse facilement, sinon, soulevez doucement les bords de la pizza et ajoutez un peu plus de semoule de maïs.
Faites glisser la pizza hors de la peau et sur la pierre de cuisson dans le four.
9- Cuire:
Cuire la pizza au four à 475 °F, une à la fois, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit doré, environ 10 à 15 minutes. Si vous le souhaitez, vers la fin de la cuisson, vous pouvez saupoudrer d’un peu plus de fromage.
